艾吃食間

2018.06.09

來到了三峽就是要逛一下三峽老街

周末愜意的生活就在這裡度過吧！

於是乎我們來到了─甘樂文創

文創這兩字說來很奇妙，就是文化創意與產業的結合，成為一個全新的包裝品，但是原來的本質不變，只是將商品重新包裝過呈現出來

位於三峽老街下的小巷弄中，有一間古色古香卻又帶著現代氣息的餐廳

☉原本的「甘樂文創」餐廳已更名為「甘樂食堂」，甘樂文創晉升為企業集團，掌管甘樂食堂、甘樂旅宿、合習聚落、禾乃川國產豆製所☉

**店家資訊**

→店名：甘樂食堂

→店址：新北市三峽區清水街317號

→電話：02-2673-1857

→營業時間：Mon-Sun 11:00-21:00

▲漫步在小巷弄中，不遠處便可看見甘樂文創的棲地

▲這就是店門口，呈現出一種藝文氣息

▲招牌真的很有藝術感

▲這就是所謂的「埕」；也就是我們認為的前庭院概念，等後面我再來解釋為什麼看起來古色古香以及有「埕」

▲來碗三峽，這是「趣遊碗」公司製作而成的，三峽的已經找不到了，因為公司已停發，上面是縮小版三峽老街景象，早期空拍不盛行，

所以運用吊車拍的方式去拍

▲可以看得出來我們當天在場時客人滿多的，剛好遇到親子體驗活動；現場也有老師教學，因為甘樂有個親子活動「跟著職人上堂課」遊程，

在這補充一下，三峽有個「藍染節」，每年暑假七八月舉辦

據導覽的安導說三峽有些國小是把藍染課程當作一種必修的課程呢！

真的覺得這種課程好特別，把文化結合在生活當中，不會讓文化因為時間而被淡忘

▲照片上的那幾張圖片，其實就是甘樂文創的前身，上面的店內環境其中有張拍到後面牆壁，那些牆壁不是他們自己堆砌成的，而是這間百年古厝屹立不搖的傑作，

那磚塊牆全是古厝流傳下來，安導說這裡原原本本就是像照片中那幾張圖片所呈現的原貌，他們沒有全部打掉，是保有原本樣貌去翻新的，也就是說，我們前面認知的前庭院，

是古時候三合院的「埕」，其實在這樣的環境下用餐以及做任何事情，讓我覺得很感動，畢竟在大台北地區很少看得到有這樣的屋貌存在，也不太可能有人會保留古厝的前身去翻新，

大多數都把房子打掉全部用成公寓亦或者高樓大廈了，帶有著復古風卻又有著現代風的文化創意，毫無違和感，有一種蹦出新滋味的感覺

▲店家運用花蓮羅山有機米、日本帶回來的麴種、台灣國產非基改黃豆、洲南鹽場的海鹽
，製作成的味噌

▲小小的空間進去是，三藝金工，也就是提供大家手工製作銀飾或是銅製湯匙

▲讓我覺得厲害的是，一個餐廳的空間可以打造出吃飯的地方以及手工體驗的教室，真的讓人家眼睛為之一亮，也請來師傅教大家打造出屬於自己的首飾

▲快子並非一般筷子，是用稻殼製作而成的環保筷，可以再三使用，如果不用的話請不要亂丟，可以埋在土中，大概一兩年就可以自行分解了

▲「生菜沙拉」

許多新鮮時蔬配上特調的沙拉醬，吃起來口感清新，也可以感覺得出蔬菜很新鮮，青菜吃起來很脆，也可以聞得到新鮮蔬菜的味道，

吃起來很舒服，並不會太膩

▲「禾乃川嚴選羅山有機米釀製而成的開胃甘酒」

喝起來口感很特別，你聞不出有米的味道，喝起來甜甜的別有一番滋味，不會讓人畏懼的口感，

也不用擔心有什麼酒的味道，真的沒有，也名副其實有開胃的感覺出現

▲「漬物 」

吃起來的口感都很清爽，左邊的豆皮配上洋蔥在夏天吃起來很舒服；中間的甜菜根吃起來口感很特別；最右邊的菇類配上一點點辣感，而且吃起來是涼菜的感覺，

吃起來不油膩很是清爽，辣感也不會到很辣，大概是大眾可以接受的辣度，我很推薦這一道菜

▲「炸物」

「黃金麵線捲」

外觀由白麵線裹成中間是豆腐所製成的炸物，吃起來很酥脆，特別的是一般炸物外面都是用麵粉裹成，他們家的是用白麵線，所以讓我很難以忘懷，在腦海中留下深刻的印象

這麵線是由三峽在地職人－廖薪傳師傅製作的手工日曬麵線

也不用擔心有著一般炸物的油膩吃幾口不想吃，吃完之後絕對會想一口接著一口！

上面的醬是店家自製的味噌醬，外面的味噌醬可能會擔心太鹹，但是甘樂的味噌醬，吃起來很天然

▲「豆腐」

「蔥爆香辣豆腐」

這個豆腐口感很棒，店員說會有一點點辣辣的，但是我們吃起來不會，這很像是辣豆腐的概念，有別於不同的是，豆腐很嫩很嫩；

醬的部分跟豆腐很配，配上一口飯吃起來，天阿！超好吃的，豆製品都是他們家與小農合作的，本土非基改大豆

▲「青菜」

「菠菜金味噌佐豆渣」

菠菜上的豆渣需要與菠菜攪拌後，較好入口，青菜吃起來的口味其實和我們炒的青菜差不了太多，唯有一點差別是攪拌過後的香味更加濃郁；導致香味濃郁的主因更是因菠菜下有金味噌所調味自製的「菜菜醬」為基底所造成

▲「豆腐排」

「醬淋味噌豆腐排」

炸豬排有別於一般傳統炸豬排，裡面的肉不是一整塊的而是像碎肉塊炸成的吃起來口感很不同，也很酥軟

以傳統鹽滷豆腐打碎後混入豬絞肉製成漢堡排的創意料理；將存放在木桶中自然熟成半年的金味噌與熟成一年的赤味噌，共同混和調製成風味獨特的味噌醬

上面是馬鈴薯泥，加上最上面店家自釀、自製的味噌醬，吃起來口感更是不同，營養又美味

▲外皮酥脆，內餡柔軟，吃起來真的很好配飯！又不會太油膩，是一道很健康的豬排

▲「堅果」

▲「飯」

▲堅果粉自己搗碎後，再加上店家所配置好的鹽麴甘酒，然後與飯攪拌成一起，

會迸出新滋味！

店員很怕說醬的部分很鹹，原本我們也很擔心，所以只加一湯匙，後來發現如果這樣配上攪拌好的飯其實味道沒有很濃郁；

鹽麴甘酒是以鹽麴加甘酒調製的拌飯醬，本來就沒有明顯的香氣，不然會搶掉堅果的香氣，主要是為了濕潤米飯並增加口感用，

所以又再加了半匙，再吃一口飯，飯本身就很軟配上堅果粉的香味以及醬所襯托出的味道，口感更是不同的

這樣的飯加上其他菜色，更好入胃，也毫無違和感！

▲「蔥爆鹽麴雞腿排」

酥脆的外皮配上厚紮的雞腿排，上面有鹽麴的口感，真的很像在餐廳吃排餐啦！

用鹽麴來麴代鹽跟味精，將雞腿排醃漬二三天，鹽麴富含分解酵素、胺基酸，可使肉質更鮮嫩，

重點是雞腿排還附有一坨在地職人的手工麵線，真的超級好吃，白麵線又Q彈

雞腿排的肉質很鮮嫩，並不會太柴，蔥爆的部分可以襯托出鹽焗的香味及口感，再配上與堅果粉攪拌過後的飯，

吃起來更是香！讓我久久難以忘懷的好滋味呢！

▲「 豆漿冰淇淋」

豆花冰上頭是自家製成的鳳梨醬，國產非基改大豆每天新鮮磨出濃度高達八度半的醇濃豆醬，以此豆漿製作而成的豆漿冰；配上甜甜的鳳梨醬，很絕配！

在外面要吃到很天然的豆花、豆花冰真的很難了，能夠在這間店吃到我覺得真的是一大奇蹟哈哈

▲「禾乃川國產豆製所」

這個空間是從店裡可以連接走到的，禾乃川嚴選與小農契作的非基改大豆；完完全全不殘有農藥，

且天然無石膏粉，煮漿的過程中沒有添加任何起泡劑，都是純手工天然製作出來的商品；

豆腐、豆乾更是採用台灣天然日曬鹽滷製作的

▲這裡有販售天然的豆漿、豆類

其實有重訓的人最需要的就是喝豆漿，補充蛋白質，有些人對於牛奶過敏，可以嘗試喝豆漿看看

因為我本身有在重訓，對牛奶也有過敏，所以我都喝豆漿補充蛋白質，看能不能長點肌，日積月累下來我確實有肌肉量增加哈哈

我不知道是運動的方式讓我增加還是豆漿也有影響，畢竟我不是營養師嘛

我只能說試喝過他們家的豆漿，你會在腦海想一下平常的豆漿，真的差異太大！

外面市售的豆漿，沒有這麼濃郁，且糖分很高，這裡的豆漿濃度大概有8，所以喝了豆漿就會有飽足感了！

▲這三位都是與禾乃川契作的小農們

總結：

我覺得這次的體驗很奇妙，我不只吃到了營養且天然的餐點，更體驗到了何謂文創；剛好當天也有藍染體驗課程

第一次接觸文化創意這領域是在大學上課時，沒想過入了社會也能夠再次體驗到文創，且是親身體驗

這次與安導真的聊了很多；也了解到他們的用心

不讓文化因時間而消失，能夠做到的也就是將原本的就包裝換成新的，本質終究是原來的本質，然後將它呈現給大眾，

讓大眾也能夠了解到過去的文化；結合在現今的社會當中，趁這樣的方式讓大家與文化又夠進一步發展，也或許能擦出不同的火花！

我很感謝甘樂，讓這樣的百年古厝變成一個大家能親身體驗文化的空間，店內古色古香的環境配上現今文創的商品，更有親身體驗的課程；是一趟知性的美食旅程

剛好當天響應三峽的藍染節，也看到親子共同手做的藍染，很久沒有看到親子同樂的景象了

再生再利用的概念也結合到文創裡頭，文創裡更包含了舊有的文化，舊有文化裡更能衍生出新的包裝

這就像是一個文化生物鏈一樣，讓我們藉此更了解「文化」

下篇文章會跟大家提及到，有關甘樂文創的另一塊，以及藍染的過程

我真心的佩服甘樂文創！

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